Пекарь

Функционал: Производство хлебобулочных и мучных изделий
Базовый норматив учета: Изделие
Универсальный эквивалент: Нормо-час
Гражданство: неважно
Место проведения: Магазин
Характер оказания услуг: стационарный
Специальные требования: наличие медицинской книжки
Минимальная поставка: 24 Изделия
Состав (комплектность) услуги:
1. изготовление хлеба, тортов, сухого печенья, пирогов, пирожков и других мучных
изделий;
2. изготовление с помощью ручного инструмента и механизмов кондитерских
изделий ручной работы из сахара, шоколада и других ингредиентов;
3. проверка чистоты и работоспособности оборудования перед запуском машин;
4. соединение отмеренных ингредиентов в резервуарах машин для смешивания,
купажирования или тепловой обработки:
a. проверка качества сырья с целью соблюдения требований стандартов и
спецификаций;
b. просеивание муки на мукопросеивателе;
c. завешивание сырья для замеса на электронных весах;
d. выполнение операций на дозаторе воды;
e. замес и приготовление теста из сырья и ингредиентов на тестомесильной
машине;
f. деление теста на гидравлическом делителе (делителе-округлителе);
g. формовка теста с помощью формовочной машины и выкладка тестовых
заготовок на листы;
h. укладка листов с тестовыми заготовками в контейнеры, вкатывание
контейнеров в расстоечную камеру;
i. расстойка тестовых заготовок в расстоечной камере;
j. выкатывание контейнеров с тестовыми заготовками из расстоечной
камеры;
k. нанесение глазури или других добавок на выпечку с использованием
шпателей или кистей;
l. загрузка контейнеров с тестовыми заготовками в ротационную печь;
m. контроль температуры печей и внешнего вида продукции для
определения времени выпекания;
n. выгрузка контейнеров с тестовыми заготовками из ротационной печи;
o. выгрузка из жарочных шкафов готовой продукции;
p. координация формовки, загрузки, выпекания, разгрузки, выемки из форм
и охлаждения партий хлеба, батонов, мучных и кондитерских изделий;
5. упаковка и маркировка готовой продукции;
6. доставка контейнеров с готовыми изделиями к месту реализации в месте
проведения;
7. формирование отчетов об оказанных услугах в местах проведения по
согласованной форме и по заданным алгоритмам и их передача с установленной
периодичностью по согласованным каналам связи;
8. обеспечение чистоты и порядка (уборка) в месте оказания услуг.
Качество услуги:
9. наличие при себе удостоверяющих личность документов, медицинской книжки
установленного образца с действительными результатами медосмотров и анализов
(при необходимости), разрешений на работу/патентов (для нерезидентов)
установленного образца, документов миграционного учета, допусков и
подтверждений по виду деятельности;
10. ношение опрятной одежды (униформы) (униформа обеспечивается Заказчиком по
стандартам клиента);
11. соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил;
12. воздержание от курения, употребления пищи и напитков вне специально
оборудованных для этих целей служебных помещений в местах проведения;
13. бережное и правильное использование специальной одежды, специальной обуви и
средств индивидуальной защиты, предоставленных Заказчиком, в соответствии с
требованиями нормативных актов по технике безопасности;
14. корректное и вежливое общение с посетителями места проведения;
15. владение русским языком (устная речь) на уровне, близком к уровню носителя
языка;
16. отсутствие судимостей за преступления в сфере экономики.
Своевременность оказания услуги:
5. предупреждение Заказчика по каналам связи о невозможности оказания
согласованных услуг полностью или частично по различным обстоятельствам не
менее чем за 12 (двенадцать) часов;
6. прибытие в место проведения и покидание места проведения в соответствии с
согласованным графиком оказания услуг;
7. проход в место проведения только через служебный вход;
8. своевременное информирование Заказчика по каналам связи о любых независящих
от Исполнителя обстоятельствах, которые ухудшают качество оказываемых услуг
или создают невозможность оказания услуг в согласованный срок.